芋泥也叫芋泥，是福建閩菜的傳統甜品之壹。它是將芋頭煮熟，搗碎，加入大棗、大櫻桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花樹、熟豬油等輔料制成。
芋泥是福州宴席的最後壹道甜點。其中福鼎產的福鼎檳榔芋頭是最正宗的芋頭糊。芋頭糊的口碑與其選材密切相關。八寶芋泥選自福建名優農產品福鼎檳榔芋。福鼎芋頭以個頭大、質地松、味道鮮美而聞名。是制作閩菜太極芋泥、八寶芋泥的頂級產品。
芋泥指芋頭，屬於天南星科多年生草本植物，常作為壹年生作物栽培。芋頭是壹種重要的蔬菜和糧食作物，具有很高的營養和藥用價值，是壹種老少皆宜的營養品。
芋頭富含澱粉，占9.6%-73.7%，但因澱粉顆粒細小，表面被粘多糖包圍，提取困難。芋頭澱粉的提取方法主要有水提法、堿提法和酶輔助提取法。