步驟:
1，羊腿去掉主骨，放冷水鍋裏焯壹下，去掉血水。
2.將羊腿放入湯鍋中，加入水、蔥、全幹辣椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，大火燒開後撇去浮沫。
3.用小火煮至八成爛，撈出切成5厘米長、0.5厘米厚的條狀待用。
4、尖紅椒切圈。
5、大蒜去蒂。
6.將蔥切成斜切片，剩余的50g整幹辣椒切成段。
7.將凈鍋置於大火上，加入植物油，加熱至六成，將羊肉略煎，倒入漏勺瀝油。
8、鍋裏留底油，放入蒜末、辣椒圈、幹辣椒段、豆豉。
9.加入羊肉，煮料酒翻炒，加入味精、醬油、辣椒醬、蠔油翻炒均勻。
10，倒入鮮湯，稍燉，倒入紅油，出鍋後放入以大蔥為底的平鍋中，用竈臺盛出。