01準備壹把芹菜，去掉上面的葉子，撕掉老筋，洗凈後從中間切開，切成段，放在小鍋裏備用，根據個人口味準備胡蘿蔔或小蔥，切成長條。
壹塊瘦肉切成肉絲。為了讓肉更鮮美，這裏的肉絲需要腌制壹下。加入1g鹽、0.5g胡椒粉、適量料酒、3g醬油，用醬油將肉絲上色，用手將肉絲抓勻，使每根肉絲都能充分融入調料。然後在鍋裏加壹點澱粉，讓肉絲更嫩。另外，備用壹片姜蒜，切成片，幾個紅幹辣椒。
將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽，水燒開後放入芹菜和胡蘿蔔，取出約1分鐘，待涼。
另起鍋熱油，倒入腌制好的肉絲，用勺子不斷翻炒，撈出備用。將姜、蒜、幹紅辣椒翻炒，加入3克耗油，加入芹菜、胡蘿蔔，快速翻炒，再加入肉絲，繼續翻炒幾下。然後加入適量鹽、0.5g雞粉、0.5g白糖，快速翻炒五分鐘左右，然後關火起鍋。