步驟/方法:
1.買蛤蜊的時候要張嘴噴水。那些是新鮮的。不要買殼開裂或硬殼破損的蛤蜊。這些蛤蜊死了。買回來的文蛤，用清水浸泡壹個小時左右，讓文蛤自由張開嘴吐沙。
2、炒鍋放油，待油面起波紋，剛想冒煙，放入蔥姜，翻炒壹會，再放入花蛤，翻炒壹會。這個時候把火調大壹點。
3、翻炒壹會兒，可以加少量料酒，特別註意不要加壹點鹽，因為花芽是在鹽水裏生長的，本身就是鹹的。不需要加水。蛤蜊壹張嘴就會吐出水來(這就是為什麽它需要泡著吐沙子，不然會把牙齒吃掉)。
4、翻炒進入最後階段，不要太頻繁的翻，大火翻炒壹會。當大部分蛤蜊打開後，倒壹點熱油在上面，就可以出鍋了。不要等每壹只蛤蜊都張開嘴，那蛤蜊就炸了，不好吃了。
5.有時間的話，可以用勺子把所有張開嘴的蛤蜊撈出來，然後把剩下的炒壹下，等嘴巴張開了再吃。