1.雞爪剪去指甲，從中間剁開壹分為二洗凈備用，把處理好的雞爪放入鍋中，加適量清水，加姜片和料酒煮至出浮沫後撈出洗凈
2.另取開水鍋，放入洗掉浮沫的雞爪，煮10至15分鐘至妳喜歡的熟爛程度後撈出，迅速用涼水沖洗幹凈，然後用加了冰塊和鹽的純凈水浸泡
3.調料碗裏加入魚露、醬油以及適量食鹽調味，把青檸對切，將青檸汁擠進調料碗裏，加入壓成泥的大蒜
4.加三湯匙泰式甜辣醬拌勻，香菜去葉洗凈和羅勒、朝天椒壹起切碎
5.加入調料碗中，擠過汁的青檸切小塊，和調料壹起拌勻即成泰式甜辣味料
6.泡好雞爪撈出瀝幹水分，裝進食品保鮮袋裏
7.加入調好的泰式甜辣味料，拌勻，系緊封口，入冰箱冷藏腌制4小時左右即可