2.將雞收拾幹凈，洗凈，用鹽和胡椒粉抹在全身，腌制20分鐘。
3.姜、蔥切片，調料準備洗凈。
4、線椒浸泡2小時，洗凈撈起，用剪刀剪成末。
5、燒開鍋加水，放入花椒、胡椒、辣椒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、蔥白、串椒大火煮至出香味。
6、加入雞肉，加鹽，大火煮開。
7.轉小火煮至土雞9成熟，撈起放涼透。
8、熱鍋小火把線辣椒、花椒、辣椒粒炒出香味，撈出碗加少許鹽。
9.將油燒至七成熱左右，倒入炒好的線椒、花椒、麻椒的碗中，拌勻，涼透。
10，蔥花蔥絲。
11.雞肉涼後，用手撕出雞肉，加入蔥絲、蔥、雞湯、花椒麻油和自制花椒紅油，拌勻。