1，浸泡大米，將大米放入清水中浸泡24小時左右，直到右手手指能捏碎大米。
2、蒸飯，將泡好的大米洗幹凈，放入蒸籠蒸熟。
3、冷卻，把米攤到30到35攝氏度，或者用冷水淋壹下，然後把米打碎，直到不粘為止。
4、拌曲，不同的曲用量略有不同，把曲和米拌在壹起，放入容器中，壹般用陶瓷缸和舊缸把米壓平，中心是空心的，發酵曲的時候要透氣，也方便考察發酵。
5、a發酵，把盛有拌好酒曲的米的容器蓋好，不要密封，因為糖化時需要氧氣，大概需要3天。
6、二次發酵，向糖化後的大米中加水，約1 kg大米1，5 kg水，加蓋進行二次發酵，約需15天。
7.蒸餾:將發酵好的酒過濾，使酒糟與白酒分離，酒糟放在上面，白酒放在下面。蒸餾時，先用武火煮沸，再用中火。前期酒的酒精度較高，達到60多度，之後會逐漸下降。