南乳醬的用途：主要的用法是對要烹飪的原料進行淹制入味，如粉蒸肉在入味時就可以加入少量的南乳汁，味道會更加濃郁。南乳汁富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。
南乳醬的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。南乳醬經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食欲，促進消化之功效。南乳醬（青方）中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性癡呆。
南乳醬簡介：
南乳醬是用紅曲發酵制成的豆腐乳，又叫紅腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。以南乳醬做出的美味之中，順德特產的大良磞砂最為膾炙人口，它是由面粉拌和南乳醬、豬油、白糖等配料制成的傳統食品。