腐乳需要發酵嗎？
腐乳在制作過程中需要發酵。腐乳的原料是豆腐幹。豆腐幹經過黴菌發酵後，會使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。所以，腐乳其實屬於壹種發酵品。
腐乳在發酵過程中，微生物會分解豆類中的植酸，使大豆中的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。微生物也會合成維生素B12，這是壹般植物性食物中沒有的。經常吃壹些腐乳可以起到預防惡性貧血的作用。
腐乳的種類
腐乳是壹種在中國流傳了幾千年的傳統民間食品。腐乳的種類很多，有紅腐乳、綠腐乳、白腐乳、醬腐乳、七彩腐乳。白色腐乳以桂林腐乳為代表，紅色腐乳繁復典雅，綠色腐乳為臭豆腐乳。