與鴨蛋相比，皮蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
損害
壹般廠家在制作皮蛋時，往往會添加壹定量的鉛。如果我們經常吃它，它會導致鉛中毒。
毒藥。同時也會造成體內鈣的流失。
皮蛋的原料中含有氧化鉛或鹽鉛。所以皮蛋也含有壹點鉛。從鉛對人體的作用來看，是壹種對人體有害的金屬。在人體內，鉛會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的傷害。兒童體內對鉛的吸收率高於成人，對鉛中毒更敏感。兒童大腦神經系統處於發育階段，鉛中毒對兒童的危害更大。減少兒童接觸鉛可以預防鉛中毒。