簡述“川味”的由來和川菜的代表菜。

答案:3。川菜以重慶和成都的菜為代表。所用調味品復雜多樣，富有特色。尤其是被稱為“三椒”的花椒、花椒和辣椒、蔥姜蒜、醋和郫縣豆瓣醬，使用頻率之高、數量之大，遠非其他菜系可比。

川菜有“七味八味”之說，即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；八味是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。

烹飪方法多達38種。川菜在口味上特別講究“壹菜壹式”，色、香、味、形俱佳。所以國際烹飪界有句話叫“食在中國，味在四川”。

這裏有300多種著名的川菜，如鄧英牛肉、張槎鴨、毛肚火鍋、東坡墨魚、清蒸醬團等。其中最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹炒牛肉絲、夫妻肺片、肉絲。