輔料:冬筍100g菜籽心50g。
調料:堿10g鹽3g胡椒粉1g黃酒5g植物油50g味精1g各壹個。
口袋豆腐的做法:
1.將完整的豆腐去皮，切成30條6厘米長、2厘米見方的長條；
2.冬筍切成骨牌片，白菜洗凈；
3.用兩個鍋，分別放在兩個爐子上。將500克開水放入壹鍋，加堿保持微沸；
4.在另壹個鍋裏放500毫升油，加熱至七成熱。分幾次放入豆腐條，炸至金黃色取出；
5.在堿性水鍋中浸泡4分鐘左右，撈出放入清水中去堿；
6.然後第二次放入堿性水鍋中，浸泡5分鐘左右，再用清水漂白；
7.將炸好的豆腐再次用開水浸泡，兩次用高湯焯壹下；
8.將1000 ml牛奶湯放入鍋中煮沸，加入冬筍、花椒、紹酒、鹽，煮沸後加入腐竹、大白菜、味精，將鍋推入湯碗中。
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