先將瘦豬肉洗凈，然後切絲，加入少許鹽和澱粉(料酒和醬油)，用手抓勻；將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和少許水，打散。雞蛋的數量取決於鍋的大小。我是20 cm的鍋，用了兩個普通大小的雞蛋。厚度適合我。小蔥去根，大蔥洗凈切段。註意:蛋液加壹點水，煎出來的味道會嫩滑。
將腌制好的肉絲和蔥花放入蛋液中，攪拌均勻。
在鍋裏加熱油。油熱後倒入蛋液，翻勻，中小火煎至兩面金黃。翻面:煎完壹面，蛋卷滑入大盤子，鍋(鍋底朝上)扣在盤上。當盤子扣入鍋內時，鍋(開口朝上)和盤子互換。當蛋卷再次入鍋時，取出大盤子，繼續小火煎。和用鍋鏟相比，翻面不會碎。
煎至兩面金黃，即可盛出。當蛋出來的時候，它們應該是完整的。如果它們碎了，就會變成炒雞蛋。