1，皮蛋是黑色的，味道很濃，有壹股腥臭味。很多人不喜歡這個味道，制作也比較不健康。相比之下，變蛋更容易被人接受。
2.皮蛋味道很好。吃的時候可以根據個人喜好放點調料，口感更好。另外，對於經常上火的人來說，有很好的降火效果。
3、皮蛋辛、澀、甜、鹹、寒，入胃；具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火、治腹瀉的功效。
4.醋若拌食，可清熱消炎，養心補身；可用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴。
5.皮蛋的材料:石灰、堿、谷殼或鋸末。皮蛋的材料:氧化鉛及輔料。
6.皮蛋顏色:透明金黃，帶雪花點。皮蛋的顏色:黑色不透明，有松木斑點。
7.皮蛋味道:皮蛋味道:含鉛，有點臭(硫化氫)。常說皮蛋含鉛，對身體不好。其實蛋黃沒有完全凝固，鉛含量低，相對健康。