無論蝦是怎麽做的，吃之前都要把蝦的腸子去掉。蝦尾有三部分，中間部分拉壹下就能拉出來。蝦腸是蝦裏面比較臟的地方，所以人家這樣對待就很幹凈了。
蝦頭也需要處理掉。蝦頭裏有壹坨黑色的東西，很臟，壹定要去掉。裏面黃色的表示蝦油壹定要留下。蝦油很香，油炸，可以讓食物的味道更好。
蝦背也需要去掉。這部分用剪刀很有效。用剪刀從蝦的底部剪開，很容易把蝦剪回，這樣很容易入味。
紅燒對蝦是壹道魯菜。這道菜的主料是清明節前渤海灣的對蝦。大蝦是用魯菜獨特的燜法烹制的，非常美味。
近年來流行的紅燒大蝦是源於湖北潛江的湖北菜。是用淡水小龍蝦(俗稱小龍蝦)做成的，和魯菜裏的紅燒大蝦不壹樣。