桂魚1條 金尖菇1把
南豆腐2至3塊 香菇3個
輔料
生姜3片 黃酒少許
香萊少許
桂魚滑湯的做法步驟
1. 桂魚去內臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉魚身
2. 準備各種材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3. 熱鍋澆油，先放上姜片將魚煎至微金黃，
不關火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水
4. 上蓋武火10分鐘後轉文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘後加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌
小貼士
桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等癥狀，加工時要特別註意，制作菜肴前要剁掉。
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒壹些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。。