500克蝦
調味品
蔥10g姜10g鹽5g料酒10g糖10g植物油5g。
步驟1
先看原料，用物理方法做紅油:蝦洗凈後，剪掉蝦須；蝦腳；挑出蝦線。做菜時不要放番茄醬；紅燒，但是要把蝦頭切掉壹半，把蝦眼切掉，保證做菜的時候蝦油能自然流出。
第二步
紅油燉的物理方法:鍋裏少放植物油，炒香蔥姜，倒入大蝦，立即蓋上壹個很小的鍋蓋，增加鍋內壓力，壓出紅油。
第三步
物理燜制紅油:從玻璃蓋可以看出，蝦在1分鐘左右開始變紅。開蓋翻過來給大蝦，只加鹽和料酒，繼續帶蓋燉。
第四步
大概3-5分鐘，紅油完全滲出來的時候，就可以開蓋，把蝦放在盤子裏，不要放蔥姜。
第五步
紅油留在鍋裏備用。鍋裏剩下的湯裏加白糖，小火煮開，澆在大蝦身上。