芹菜怎麽炒才能又脆又嫩？

想要芹菜脆嫩，首先要挑選芹菜，去掉芹菜末端的許多羽狀復葉，然後把芹菜的葉柄掰下來，分別在前端和後端撕開葉柄上的凸絲。將芹菜表面的絲撕掉後，用手將芹菜掰成5厘米長的小塊。芹菜選好後，用清水沖洗兩遍，用開水燙壹下，變軟後撈出，大火加熱油鍋，再將芹菜倒入鍋內快速煎熟，即可煎出鮮、嫩、脆、香的芹菜。

芹菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分，具有很高的藥用價值。它涼，甜，無毒。具有散熱、健胃活血、清腸通便、潤肺止咳、降血壓、健腦安神的作用。對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛、腦脊髓炎、兒童軟骨病有輔助治療作用。最新研究結果表明，芹菜可以刺激食欲，提高人體免疫力，減肥，甚至抗癌。