蒸雞蛋的時候不要加生水和熱水，因為加了生水就會有空氣。水燒開後，空氣會被排出，導致雞蛋出現小蜂窩，影響口感，破壞營養成分。不能用熱水，會燙傷蛋液，破壞營養成分。所以盡量用冷水蒸雞蛋，這樣蒸出來的雞蛋會更滑更好吃。
蒸雞蛋時，切忌劇烈攪拌蛋液，會使蛋液起泡，造成蛋液整體不溶。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
雞蛋不要蒸太久，控制在3-5分鐘左右即可。如果蒸的時間過長，會破壞蛋白質，影響雞蛋的新鮮度。另外蒸雞蛋的時候可以用放氣的方法。不要把鍋蓋完全蓋住。蒸的時候可以留壹些空隙，這樣蒸出來的雞蛋更嫩。