1.除味增鮮
草豆蔻、高良姜、花椒、幹姜這四種香料，在鹵湯裏有去異味、提神、嫩化的作用~
增加內在香味
砂仁和丁香這兩種穿透力很強的香料，讓鹵肉的香味十足，穿透力很強，可以增加肉的香氣。他們是烹飪肉食的天生壹對。
提香
肉桂桂枝，肉桂皮，俗稱“三桂尖”的肉桂皮，和普通的肉桂、肉桂皮按照1:1的比例搭配，大大提升了鹵湯的風味，加上桂枝，風味能更好的滲透到肉裏。
4.香氣不油膩
白芷和山奈的加入，成為鹵湯裏的壹股清流，而白芷除異而不膩口的作用，可以使鹵湯味道更香，增口而不膩口。
第五步:混合和儲存香料
鹵水湯中加入甘草的作用是矯味、去火、和味。
6.平衡中和
陳皮有消食健胃解悶健脾的作用，能串起整鍋鹵湯的香味，起到平衡的作用。