方法壹：米酒發酵
在盆中放入面粉、白糖以及適量米酒攪拌均勻，然後將面粉揉成光滑的面團；蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵。
等面團變成兩倍大之後拿出來，揉至表面光滑，然後分成小份，揉成饅頭胚；然後再靜置壹段時間，這樣沒用酵母粉也可以發酵饅頭。
將面粉和蜂蜜按照25:1的比例進行混合攪拌，然後加水攪拌，揉成面團；蓋上濕布，放置在溫暖的地方4-6小時即可發起面團。
方法三：老面引子發酵
或者還可以用傳統的方法來發酵面團，那就是使用老面引子。老面是指上壹次發面留下的壹小塊面頭，裏面有許多酵母菌。老面引子的發面效果最好，而且安全、健康。
但是老面引子有兩個缺點，壹是老面引子放不了太長時間；二是老面引子的發面速度比較慢。所以，現在很少有人會用老面引子來發酵。