燉牛肉不能放花椒、大料。
花椒、大料這兩種調料會加重牛肉的膻味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑，口感又老又硬。花椒和大料壹般是用來提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候壹定不可以放。
烹飪技巧：
1、燉肉首選砂鍋或者電燉鍋，小火慢燉，鎖住營養和美味，燉煮的時間比較長，可以將調味料的香味最大限度地融入食材中，而且能使燉出的牛肉口感軟糯而彈爽。
2、適合燉的牛肉需要選結締組織較豐富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾，並且要有肥有瘦還有筋。
3、腌肉加入壹些檸檬汁能讓肉變嫩；或加菠蘿汁，其含有菠蘿蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白質。切記腌制牛肉時不要放鹽，否則牛肉脫水，使肉質變得幹緊影響口感。