牛肚是牛的胃，很多人愛吃，因為它有嚼勁，味道獨特。壹般人都可以吃，尤其是氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人。
清水煮牛肚，每斤能出五兩。用富磷連A浸泡腌制，再燉。每斤鮮爆肚能出八兩左右熟爆肚，口感脆嫩，烹飪不縮水。註意火候，不要煮的太硬。壹斤生肉就是七兩熟毛肚。煮好後，趕緊拿出來，不要泡。
營養價值
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾和胃、益氣養血、補虛益精、止渴頭暈的功效。適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱者。
肚的分類
牛肚大致可以分為兩部分:板肚和毛肚。板肚是外層光滑的部分，比較厚，俗稱錢肚。牛肚是牛肚的內壁，去皮後比較薄，有很多絨毛狀突起，俗稱牛肚。
兩者都是牛的胃，與牛肚不同的是，牛肚兩邊有很多小突起，像小刺，而牛肚外表光滑。牛肚更薄，牛肚更厚。