鹵水豆腐的制作方法如下:
先將黃豆的雜質清理幹凈，洗幹凈，浸泡4-8小時，用水磨磨成濃漿(邊磨邊註水，漿稠腦少)，倒入細筐中過濾，同時加入約15公斤的水，將漿過濾至幹凈。
2.用65，438+0，000克溫水溶解糖脂。將漿液倒入鍋中，用武火煮沸，放入缸中，趁熱邊攪拌邊將糖脂水慢慢倒入缸中，然後將缸蓋緊，20分鐘後就成了豆腐腦。取另壹個鍋倒入清水、豆瓣、鹽、五香粉、糖汁，等開鍋放粉條、雞肉。
豆腐腦和豆腐是壹家人，但是有壹些區別，就是豆腐是凝固的，豆腐腦是半凝固的汁液。豆腐腦的制作過程是:先將純大豆磨成豆瓣醬，去皮，用清水浸泡4小時左右，待豆瓣醬脹白時取出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布過濾細豆漿，將豆渣中的汁液倒入鐵鍋中，用武火煮沸，倒入其中。