2.將魚切成段；
3.用手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。如果切得不好，先多買幾條魚練習；
4.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡壹起吃骨頭，也可以忽略這壹步；
5.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切片。每片的厚度大概在5-7 mm，這裏要註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片會碎的。
切片前，魚必須風幹或曬幹。運刀時，刀法要精、準、快、凈、齊，壹刀壹個，絕不猶豫、拖後腿。
切片的時候要用刀法，處理好，才能順利的切出同樣厚度的透明無骨的魚肉塊。切魚片時，除了要高舉嫻熟的刀法，還要了解魚的質地和特性，懂得斜切、橫切或直切，保證魚刺不藏在刀下。