豌豆莢和豆芽的嫩葉中含有豐富的維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，因此具有防癌抗癌的作用。豌豆中含有的壹些物質還具有抗菌、消炎和代謝功能。
擴展數據:
采摘嫩豌豆。
1，看造型。嫩荷蘭豆嫩綠色，豆莢裏的豆子是扁的；如果顏色深，豆子飽滿，說明老了。
2、看豆筋。豆子又細又嫩；凹的比較老。
3.聽聽聲音。抓幾顆豌豆，輕輕揉搓。聲音清脆柔美。炒豌豆前，建議用開水焯壹下，加點鹽，很好地保持綠色。但壹定要加冷水，否則高溫會使其顏色變深，口感也不再脆嫩。
人民網-三種選擇荷蘭豆的方法
人民網-荷蘭豆可以抗癌。5大豆有自己的營養竅門