蛋清是雞蛋中最有營養的部分。蛋黃沒那麽有營養，因為它含有大量的膽固醇，吃太多蛋黃對心臟健康有害。以下是壹些關於蛋清的營養事實:蛋清中大約90%是水。除了水，蛋白質的其他部分由蛋白質、礦物質、維生素、脂肪和葡萄糖組成。蛋白質在自然狀態下是清澈透明的。只有煮熟了才變白。顏色的變化是因為化學性質的變化，也就是長鏈氨基酸斷裂，形成堅硬的蛋白質結構。這個過程叫做退化。蛋清不含膽固醇，但含有大量蛋白質。在壹個標準大小的雞蛋中，蛋白質提供大約20卡路裏。這20卡路裏來自蛋白質、碳水化合物和鈉。蛋白質營養最有趣的是它含有40種不同的蛋白質，每壹種都對身體非常有益。此外，還含有鋅、鐵、銅、磷、鈣、鉀等礦物質。所有這些礦物質都是頭發、指甲、骨骼和牙齒健康所必需的。蛋清中主要含有蛋白質卵清蛋白，卵清蛋白在體內酶的代謝中起重要作用，並儲存蛋白質。
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