1準備食材，洋蔥、白菜剁成小顆粒備用，也可以加入自己喜歡的食材，比如胡蘿蔔、火腿丁。將雞蛋打散，將白米飯放入小碗中，放涼。如果是隔夜的，就破了。
2熱鍋加熱油，倒入蛋液，用鍋鏟快速攪拌，幾秒鐘左右關火，用余溫加熱。這就是讓雞蛋吃起來特別嫩的秘訣，而且不需要煮，因為之後炒飯還會繼續加熱。把炒雞蛋拿出來備用。
3鍋內加適量油，燒熱，放入蔥花炒香，放入蝦仁，炒至生，關小火，放入咖喱塊和水融化咖喱塊，待鍋內咖喱變粘起泡時放入四季豆和冷飯，翻炒均勻，使每壹粒米飯都裹上咖喱汁。
4調中火，加入炒雞蛋和剁碎的白菜粉，不斷翻炒，防止粘鍋。加點鹽調味，關火，放入白胡椒，起鍋放盤，壹份香噴噴的咖喱蝦飯就做好了？