2.雞爪洗凈，去指甲，切兩片花瓣，鍋內放水燒開，倒入雞爪，加鹽、姜、黃酒、醋、胡椒粉去腥，水燒開後煮7分鐘(不要煮過期，久了不好吃)；
3.雞爪出鍋後用涼開水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。用冷開水漂洗的作用是讓雞爪的味道更爽口；
4.先往盆裏倒少量涼開水，放入花椒、野辣椒(泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經相當辣了)、姜片、蒜、鹽(多)、雞精(少量)、白醋(和前面涼開水的量壹樣)、白糖(最好是冰糖，起到提神的作用，家裏的冰糖用完了。
5.然後將瀝幹水分的雞爪倒入準備好的湯中浸泡。湯汁要蓋過雞爪，放入冰箱，浸泡壹天以上，每隔幾個小時翻壹翻，讓味道均勻。