豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。主要原料為黑豆或大豆，在毛黴、曲黴或細菌蛋白酶作用下分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。
豆豉按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。豆豉容易變質，壹旦沾上生水，很容易發黴。所以最好用陶瓷器皿密封，這樣保存時間最長，香味也不會散發出來。
豆豉曲表面附著有許多孢子和菌絲，富含蛋白質和酶。孢子和菌絲如果不清洗，會殘留在豆豉曲表面，發酵後壹部分會溶解水解，但大部分還是以孢子和菌絲的形式附著在豆豉曲表面，特別是孢子有苦味，會給豆豉帶來苦味，造成色澤暗淡。