榨菜紅燒肉
材料
油2湯匙、醬油4湯匙、八角1粒、五花肉1.5公斤、梅幹菜(切碎)1杯、蔥姜少許、糖和酒1湯匙。
工作方法
1.五花肉加水、蔥、姜、八角煮40分鐘。拿出來擦幹皮膚。用醬油浸泡10分鐘。
2.油加熱後，放下五花肉(皮朝下)，煎黃皮。取出後用冷水浸泡約10分鐘，直到皮膚起泡變軟。取出後切成半厘米厚的片，放入蒸碗中。
3.用水沖洗幹梅子，取出，擠出水分。
4.燒熱2大勺油，放下梅子幹翻炒出香味，加入剩下的醬油、糖、酒和1杯高湯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸壹個半小時以上，直到肉足夠爛。
5、分泌湯汁，把肉扣到盤子裏，把湯汁勾芡後森林在肉上。
技巧
五花肉要肥瘦相間，最好有三層。