做紅薯絲的糖、水、油的比例是多少，怎麽做？
1，炒糖的時候壹定要把鍋擦幹凈，防止鍋粘苦。
2.將鍋加熱，用油滑鍋，然後加入糖和水，防止粘鍋。
3.各種炒糖方式的投料比例要正確，否則操作會失敗。對於水煎法，壹般糖與水的比例為3: 1，對於油煎法，糖與油的比例為4: 14。炒糖時，勺子要不斷攪拌，使其受熱均勻，顏色壹致。
4、要正確把握火候，炒糖，火候不宜過猛，溫度不易過高，隨著溫度的升高，糖的顏色由白變黃，糖液由濃變稀，無顆粒。此時溫度為160-170度，可將主料均勻放入拌合物中。