原材料:
豬蹄1000g，紹興酒20g，醬油50g，白糖10g，大豆油50g，蔥10g，姜5g，香油2g，蒜瓣20g，紅油10g。
處理:
1.豬蹄用冷水浸泡，去除毛根，用刀刮去外皮，然後切成兩半。大蔥和生姜洗凈。將洋蔥和生姜切片。
2.炒鍋著火後，加水燒開，放入豬蹄。水開時，撈出豬蹄，清水洗凈，另取湯鍋，放入豬蹄，加水、紹酒、醬油、郫縣豆瓣醬、香醋，大火煮開，再用小火煨約1小時。等豬蹄脆爛了，取出豬蹄，晾涼，用刀切開。
3.將炒鍋置火上，放入大豆油，放入蒜末、蔥段、姜片，放入湯汁、白糖、紅油、精鹽，放入豬蹄，燒開。汁濃時加入花生醬，翻幾下，撒上香油，即可食用。
風味特征:
色紅，蹄香，入口脫骨，肥而不膩。