中華鱘全身都是寶，無毒，可以正常食用。但是中華鱘是國家保護的，不允許隨意捕撈野生中華鱘，可以自己食用。有人說中華鱘內臟有毒，其實中華鱘內臟並沒有毒。食用中華鱘內臟還可以去除膽囊，對人體有益。
中華鱘的生活習性
1，中華鱘是壹種底棲魚類，屬於以動物性食物為主的雜食性魚類，主要以壹些小型或行動緩慢的底棲動物為食，包括蝦、蟹、魚、軟體動物和水生昆蟲。
2.中華鱘力量強大，體型巨大，壽命很長。中華鱘有的能活到40歲左右，是淡水魚中最大最長壽的魚。
3.中華鱘主要生活在河流和近海水域，是壹種具有洄遊或半洄遊特征的底層魚類。壹般來說，中華鱘喜歡在春夏的5-6月群集在河口，但在秋季，它們會溯河而上。