香菇是生活中常見的蘑菇，很多人都很喜歡吃。味道鮮美，有嚼勁，壹口吃下去，難以忘懷。香菇的烹飪方法有很多種，但很多人擔心很難炒熟，所以會在炒之前先焯壹下，焯過之後可以去除裏面的微量毒性。
其實蘑菇如果不經過焯水直接炒的話，是有微毒的，但是壹般不建議直接焯水，這樣會破壞蘑菇中的氨基酸，所以如果想要達到最佳效果，可以先將蘑菇在水中浸泡壹段時間再煮。
挑選蘑菇時也要特別註意。優質的鮮菇要有完整的菇形，菌蓋要向下卷，菌蓋3-6厘米左右。梗短、嫩、勻。如果瓶蓋上有粘稠的液體和斑塊，最好不要買，吃了對身體有害。