1，將瘦豬肉洗凈切片，放入較大的容器中；
2、生姜去皮，洗凈切碎；
3.加入切碎的姜末、鹽、花椒粉、花椒粉、五香粉；
4.加入少許白酒，帶上壹次性手套，用手抓勻；
5.按重量加雞蛋(我可以加300克肉加壹個雞蛋)；
6.加入三茶匙土豆澱粉；
7.再用手抓勻(肉比較粘，感覺稀的話可以加點澱粉)；
8.熱鍋加熱油至五成熱，用筷子夾肉片煎至凝固(火候壹定要小)；
9.第壹次煎好後取出；
10，鍋中油加熱至八成，然後放入肉片，炸至表面金黃；
11，直接拿出來裝盤，撒上椒鹽粉趁熱吃，或者蘸番茄醬、辣醬等蘸料吃，也可以用來涮火鍋、燉肉。
酥肉是壹道特別的傳統菜肴。山西、陜西、河南等地的特色小吃脆嫩爽口、肥而不膩，在中國各地都很常見，主要分布在山西、河南、江西、湖北、山東、四川、陜西、雲南等地。