配料:三黃雞、小蔥、姜、花椒、料酒、辣椒花椒油、小米辣、蒜、醬油、醋、糖。
1.將雞肉用冷水洗凈，放入壹根蔥(蔥先切段)，搗碎壹片姜，扔進去。將胡椒粉、料酒、鹽分2小勺煮開，撇去浮粉，煮8分鐘，關火，蓋上鍋蓋煮35分鐘，雞肉嫩的話悶15-20分鐘。
2.在壹個大盆裏加入涼開水和冰塊，把悶熟的雞肉放進去。這壹步的目的是讓雞肉吃起來爽口酥脆。
3.大蒜和剩下的壹片姜用搗蒜工具搗成泥，小米麻辣切碎(不能吃辣的可以留著)。
4、開始調味榨汁，把水煮雞的原湯加到碗裏，加姜蒜和小米辣，我用的就是這個小勺。
5.依次加入所有食材，品嘗味道，及時調整口味。
6.將黃瓜切片，放在盤底圍成壹圈。把雞肉切成小塊，放在黃瓜上。表面撒上花生，澆上汁，撒上壹些白芝麻，最後在表面撒上蔥花。