酸菜的做法有很多種。四川泡菜壇做的酸菜香味很濃，但是很多人沒有器皿，技術要求高。大缸酸菜容易，酸，脆，好吃，但適合在較涼爽的環境下制作，冷的時候不耐冰茬。壹是在樓裏放個大桶占地方，二是第壹茬還可以，菜很快就變白變質。今天介紹壹種適合搭建廚房的酸菜絲制作方法。
1，整棵大白菜(外面的葉子也可以)用頂刀切絲，腌制壹個小時。
2.將腌制好的菜絲用手洗凈，放入可密封的容器中。
3.容器密封後，放在陰涼的地方。冰箱裏最好有個位置。經過壹個月的發酵，妳可以隨心所欲。壹周煮壹罐，壹個月就能吃到幹凈衛生的酸菜。而且現在也不用吃，不用切，放鍋裏就行了。