2、把茄子洗幹凈，切成片，為半指薄厚即可，然後泡在水裏壹分鐘，然後放到碗裏備用。
3、找壹個幹凈的碗或者小盆，裏面放上兩勺面（舀粥用的大勺子），兩個雞蛋，放上鹽壹小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。
4、將小盆裏的面粉加上水攪拌均勻，然後把茄子片放在裏面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊。
5、往小鍋裏倒上油，平底鍋距離鍋底75px多的油即可，不要放半鍋油，放太多最後會浪費，然後開火加熱。
6、油加熱以後，將裹好面糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋裏，不要用力往裏扔，以免油濺出來燙傷。
7、鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃了壹面就翻過來炸另壹面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來，控壹下油，然後放到盤子裏。
8、接著往鍋裏放入新的茄子片。直到最後都炸完。