皂甙、植物血凝素、胰蛋白酶抑制劑等。劍豆中含有有毒成分，但可以在100度下被摧毀。因此，先將刀豆焯水，然後徹底煮熟，吃起來既安全又容易消化。
刀豆素富含蛋白質、澱粉、灰分、纖維素、刀豆素、刀豆素等營養成分。吃刀豆可以健脾胃，增進食欲，夏天多吃刀豆可以解暑清口。
刀豆蛋白的飲食禁忌。
1，豆莢脆嫩，肉厚味美，香味淡雅。是壹道好菜，可以單獨當鮮菜炒，也可以和豬肉、雞肉壹起煮。也可以腌制鹹菜或泡菜。
2.吃刀豆的時候壹定要註意火候。如果熱量不夠，吃豆子有腥味，有僵硬感，會引起食物中毒。所以壹定要炒透煮透，但壹定要保持綠色，不能煮黃。
3、頸淋巴結結核(鼠瘡)初治:用鮮刀豆20克，雞蛋1個，黃酒適量，加水煎服。