制作方法：選上等的驢腿肉，淋凈血水，懸掛晾曬浮水，幹後切塊入缸內，分層加入硝鹽，上壓巨石，月旬取出，白天掛於陽光下晾曬，夜間擠壓，排除水分再用松木水加五香調料煮熟，拎出後再浸入驢油及原汁湯內之火加熱，僅燙提浸多次，到壹定程度拎出。冷卻後肉塊表面可出現霜狀結晶。經過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質細膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無窮。若選驢鞭做原料，配用上等調料臘制，謂之臘驢肉中的精品即"錢錢肉"。
特點：驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。因此有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。