1要做鹵肉卷，先得鹵肉沫。準備肉沫。
2鹵肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香葉、幹辣椒，
3調味料：植物油、鹽、花椒粉、白砂糖。
4鍋中加入適量植物油。
5油微熱加白砂糖。
6用鏟子不停攪拌，等油上浮起黃色糖沫。
7加入肉沫和生姜片翻炒5分鐘。
8再加入其余大料。
9加溫水沒過肉沫。
10加蓋小火燜。
11湯汁漸收濃時加入適量鹽和花椒粉即可。
12燜煮鹵肉沫時可以制作餅皮，這樣節約時間。先準備適量面粉。
13加入雞蛋、鹽和花椒粉。
14加適量水攪拌成面糊。
15平底鍋燒熱加少許植物油。
16加入適量面糊，輕輕轉動鍋柄，便面糊均勻鋪滿鍋底。
17壹面煎至微黃再煎另壹面。
18取壹張餅皮，上面放壹張生菜葉，加幾勺鹵肉沫，再加少許番茄醬。