材料:茄子1，土豆1，青椒1，胡蘿蔔1。
輔料:食用油、蔥姜蒜、鹽1勺、醬油2勺、蠔油1勺、番茄醬1勺、糖半勺、玉米澱粉1勺、香油少許。
步驟:
1.茄子去皮，切成斜角刀。加入1茶匙鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2.準備壹些配菜，將青椒的蒂清洗幹凈，切成小塊，胡蘿蔔切片，然後準備壹些蔥花、姜末和蒜片。
3.提前將碗汁混合，將醬油、蠔油、甜面醬、番茄醬、玉米澱粉、糖、鹽放入小碗中，混合攪拌均勻備用。
5.將茄子從水中擠出，放在壹邊。
6.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，將茄子炒至變軟。
7.取出茄子，加入土豆，慢慢煎至金黃色。最後把青椒塊和胡蘿蔔片扔進去炒壹兩分鐘再出鍋。
8.炒鍋不放油重新加熱。倒入剛剛調好的碗汁。大火燒開後，轉小火，將汁液煮至粘稠。
9、迅速把茄子、土豆塊、青椒、胡蘿蔔片放進去，翻炒均勻，出鍋裝盤即可食用。
10，成品圖。