其次，要註意辣椒品種的搭配，即貴州朝天椒、川西壩子特產二進棒、重慶、貴州小米椒，三種辣椒按照4: 4: 2的比例調制，小火曬幹，搗成辣椒面。這樣的辣椒面有著朝天椒的紅潤色澤，二金條的醇香，小米辣椒的強勁勁道，眼明鼻香，入口後辣味會有層次感。
至於最後的提煉，更是精致巧妙。壹般的做法是:按50%植物油和10%花椒面的重量準備材料，鍋裏放植物油，放入蔥、姜、花椒，炸至焦黃，撈出，待油溫降至50%時，倒入三種花椒面。
此外，還要放少許紫草、草果入鍋煉制，期間要用鏟子不斷攪拌，讓溫熱的油慢慢泡出辣椒、香料的味道和顏色。
當顏色變紅，辣椒發出香味時，將提煉紅油的鍋移到壹邊，讓它慢慢冷卻。如果這樣提煉出來的紅油香氣不夠濃郁，還可以根據需要在提煉過程中加入八角和豆蔻。