菜飯有哪些做法？

菜飯的壹般做法和燜飯壹樣。燜飯時，在米粒膨脹，水分快幹時，拌入食材，蓋上鍋蓋，小火燜煮，但必須在水分快幹時將食材放入，以免蔬菜腐爛變色。壹般食材都是青菜或者肉丁。加入適量的鹽和味精，用豬油翻炒。壹些蔬菜和米飯經過精心蒸制，具有獨特的風味。如廣式荷葉飯，即以生荷葉和餡料包裹的蒸飯。這種菜飯是先將配好的米飯放入碗中，加水和豬油，用猛火蒸使米飯鮮嫩、整齊、松散，蒸熟後風冷，再拌入各種調料(如鹽、酒、油等。);餡料有很多種，蟹肉、瘦肉、鴨肉、蝦仁、雞蛋、鮮香菇等。，要炸稠；然後將米飯和餡料混合在壹起，用荷葉包好，放在抽屜裏，放在鍋上，蒸透，取出來，揭開荷葉吃，又香又好吃。蒸荷葉飯的關鍵在於火候。為保持荷葉包色澤翠綠，有獨特的荷葉香味，達到飯餡香熟，需采用單籠、大火、快蒸，時間不能超過60 ~ 70分鐘，以保持荷葉飯的色、香、味。