泡臘八蒜是壹道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。
臘八蒜通常是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是壹道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
泡臘八蒜註意事項
蒜瓣要選擇紫皮蒜，紫皮蒜比較小，容易被醋液徹底泡透，蒜瓣也比較硬，很瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。
醋要選用米醋，陳醋、香醋、白醋都不好。白醋的味道太酸，而老醋、香醋的顏色太深，泡出來的蒜瓣顏色發黑，不是那麽碧綠，口感也不脆。還有壹種熏醋，本身就有壹些糊味，會讓臘八蒜的味道大打折扣。
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