辣椒中所含的維生素有：維生素A、B、C、E、K、胡蘿蔔素、葉酸等。辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質及膳食纖維。
擴展資料
辣椒的營養價值：
1、辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀。
2、辣椒含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿。另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。
3、辣椒的維生素C含量在蔬菜當中相當高，而且其中的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養價值豐富。
小貼士：凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜食用。辣椒雖好不宜多食，過食可引起頭昏、眼幹，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。
參考資料：