做法
1.將蝦仁從背部剖開壹刀，辣椒去籽後切末，鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用
2.取壹個大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略腌後，放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用
3.倒出鍋中余油只留1大匙油燒熱，先以小火將鹹蛋黃炒至起泡，再熄火放入蝦仁翻炒至均勻沾上鹹蛋黃末
4.接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻後，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火翻炒均勻即可完成 廚師叮嚀： *腌海鮮類時適合用鹽，而肉類則較適合用醬油 *蝦仁若用炒的，則腌的時候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加壹些，口感會比較酥脆