hotpot seasoning。
在火鍋底部的炒制過程中壹定要用小火，這樣壹方面可以避免原料炒糊，另壹方面是使原料內部的香氣充分滲出。炒制過程中，應不斷翻轉湯匙或抹刀，使原料受熱均勻，避免粘連。
加入火鍋底的豆瓣主要用於調味，紅辣椒主要用於著色，但要求兩者都要慢慢炒出水分，使味道和顏料充分溶解在內。
擴展資料：
註意事項：
1、註意開窗通風：吃火鍋不管是炭鍋、還是煤氣鍋，都會消耗屋內大量的氧氣，熱騰騰的霧氣勢必彌漫整個屋子，所以為了安全期間要開窗通風，保持空氣流通。
2、吃火鍋講究熱氣騰騰，杯酒交互以及涮菜、夾菜也要註意輕夾輕涮，免得滾燙的鍋底或鍋湯，燙手傷身。
3、吃火鍋因為都是現涮現吃，有些肉片、魚片以及蔬菜稍燙即食，所以菜品壹定要新鮮，如果吃了腐敗變質的食物很容易食品中毒。
百度百科-火鍋底料