輔料:油菜心100g，胡蘿蔔25g。
調料:生抽3克，鹽3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，蔥5克，姜3克，蒜(白皮)3克，豬油(精制)20克，香油2克，辣椒油2克。
肥腸燉豆腐的做法；
1.將煮熟的肥腸切成馬蹄片，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，瀝幹水分；
2.將豆腐切成4厘米菱形塊，用開水焯壹下；
3.將油菜心洗凈，剁成單葉；
4.蔥、姜切段；
5.大蒜切片；
6.胡蘿蔔去皮，切成菱形小塊；
7.將鍋放在大火上，加入豬油加熱，用蔥花、姜末、蒜片煨鍋；
8.將肥腸和胡蘿蔔放入鍋中翻炒，加入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒和胡椒粉，然後加入豆腐，燒開後轉中火15分鐘；
9.加入菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油。